朋友都要叫你一声大师了！
「美国的牛肉特别好吃」，所有的牛肉爱好者们都听过这一句话吧！美国的牛肉肉质细腻、油脂又分布均匀，因此口感也显得特别佳，但你知道美国的牛肉是如何分级和分配的吗？今天就来教大家7个牛肉的终极攻略，学会了之后保证你就是朋友间的牛肉大师了！
▼ 1. 去高级餐厅吃牛肉不知道要几分的熟度吗？按一按大拇指肚就知道了。 如下图，手掌完全摊开时，大拇指肚的柔软度为「生」牛排的触感；食指和拇指圈起来为「三分熟」；中指和拇指圈起来为「五分熟」；无名指和拇指圈起来为「七分熟」；小指和拇指圈起来为「全熟」的触感。
▼ 2. 美国牛肉共分为8级，最高级的极佳级（Prime）肉质和脂肪分布最佳，而且数量非常有限，仅佔了美国牛肉的2.9%；其次是特选级，多数的牛排都是这个等级，柔嫩且多汁；第三高级则是上选级，上选级的大理石纹会比较少，所以肉质较硬。
▼3. 现在教大家认识牛肉的部位和特质：
牛肩（Top Blade Steak）：这个位置的肉质较硬，相比起其他部位也有比较多的牛筋，因此最适合拿来炖煮，炖出来的牛肉既柔嫩又美味。此外，牛肩也适合用来烤牛小排，也有部分的人拿去做绞肉。
肋骨（Rib）：这个部位的肉质非常嫩，瘦肉多，最适合整块拿去烤，做成肋眼牛排。另外，Rib eye是指无骨的牛排；而Prime Rib则是厨师把带骨的牛排烤好后再切肉给客人享用。
里肌/沙朗（Sirloin）:里肌是相当柔软的部位，因此不适宜烹煮太久，免得肉质变得太硬；沙朗则是比里肌还要再柔嫩一些。常见的顶骨牛排、菲力牛排、沙朗牛排等都是用这个部位的肉。
臀肉：没什幺脂肪的臀肉可以用文火慢慢炖软，或是烘烤都是不错的选择。
牛胸、前腿腱：俗称牛腩，多数都是用红烧和炖来烹调，也有一些人会用来做成肉碎。
侧胸腹肉：这部分比起腹胁肉有更多的肌间脂肪（俗称大理石纹），也是会做成肉碎处理。Skirt Steak就是横膈膜外肉；横膈膜内肉做成的牛排则称为Hanger Steak。
腹胁肉：这个部分的肉质相当的硬，大部分都是瘦肉，因此也是做成碎肉居多；此外，烤成腹胁肉牛排或是用London broil的方式料理也是不错的选择。
▼4. 在挑选牛肉时，用手指按压，牛肉应该要结实、脂肪必须是奶白色、骨头则为亮白色、整体光泽为樱桃红色（非深红色），这样才是好的牛肉。此外，大理石纹越多的牛肉越贵，口感也更好。
在这里给大家一个温馨提示，如果你到超市购买日常用品时，记得最后才买牛肉，这样就能保证牛肉的冷藏时间和新鲜；如果牛肉已经有太多血水的渗出，这就证明了牛肉不新鲜。
▼ 5. 各种不同的牛肉部位放在冰箱的保质期。左边显示的是放在冷藏库的保质期（天数）；右边则是冷冻库（月数）。
▼ 6. 接下来就教大家烤各种熟度牛排的时间。
全生（稍微煎一煎，里面完全还是鲜红色的）：时间掌握在2分钟内；前后2面各烤2次，每一次30秒；温度控制在46-49摄氏之间。
1分熟（表面熟的部分较多，肉内75%还是生的）：时间掌握在7分钟内；前后2面各烤2次，每一次1分钟45秒；温度控制在52-55摄氏之间。
3分熟（肉内50%还是生的）：时间掌握在8分钟内；前后2面各烤2分钟；温度控制在55-60摄氏之间。
5分熟（25%的肉呈现粉红色）：时间掌握在9分钟内；前后2面各烤2分钟15秒；温度控制在60-65摄氏之间。
7分熟（外表全熟，里面还有一点粉红色）：时间掌握在10分钟内；前后2面各烤2分钟30秒；温度控制在65-69摄氏之间。
全熟（整个呈现褐色）：时间掌握在12分钟内；前后2面各烤3分钟；温度控制在71-100摄氏之间。
▼7. 最后就让大家看看最顶级的美国牛肉和日本牛肉的大理石纹对比图！看了都觉得饿啊…
还真是长知识了！把这7个牛肉攻略学起来，整个人都变牛肉专家了，以后到西餐厅吃牛排就不用再怕叫错熟度而出糗；去到超市买牛肉也不怕买错啦！快动动手指分享出去，让大家一起来当牛肉专家吧！
