「刀工」对于一位厨师来说，是十分重要的技术之一，如果切得好的话，无论是在卖相、口感还是烹调过程中，都可以给料理製造锦上添花的完美效果。但是你有没有想过，这世上有一个人不需要有太好的厨艺，只要有着一手好刀工，切一次肉就可以叫价4千美元（将近13万新台币）呢？
▼来自西班牙的弗洛伦西（Florencio Sanchidrián），是一名拥有30几年经验的「最强火腿切片师」，在弗洛伦西的世界里，切火腿已经不仅仅是一门刀工的学问，里面更是含有高深的艺术造诣啊！
▼其实弗洛伦西在年轻时接触的行业并非厨艺，而是斗牛，后来他放弃了这份具有相当高危险性的工作，跑到巴塞隆纳去当服务生。也正是这个机遇，给弗洛伦西带来了生命中最美好的契机，他在那里有了第一次的切火腿经历，或许他天生就是该「吃这行的饭」吧，弗洛伦西从那一刀切下去开始，就深深地爱上了这种微妙的触感，启发了他对这行的兴趣。
▼为了更深入地研究和学习切火腿的技术，弗洛伦西参加了西班牙的切肉刀工训练课程，没多久，富有天赋的他就拿到了多个国家级和国际的奖项，成为世界知名的伊比利亚火腿大师。弗洛伦西还多次受邀给欧巴马、贝克汉、劳勃狄尼洛等名人表演刀工，单单是切一次火腿就要价4千美元，不过还是凭着优异的技术深受火腿爱好者的青睐。
▼看到这里，你是不是也觉得好奇，为什幺切一个肉都可以成为表演和艺术，难道机器就不能切肉吗？其实对许多美食家而言，会吃的饕客一定会选择人工切割，因为当机器在快速操作时，刀面上所产生的热量很容易就破坏了肉质的脂肪纹路，这样就算再上等的天然脂肪都好，口感和味道都会被破坏了，所以至今仍然有许多人欣赏传统式的手工切割。
▼如今的弗洛伦西已经不仅仅是一名刀工师傅，他在世界各地举办演出时，还会鉅细靡遗地讲解伊比利亚火腿的历史，让人们可以在大啖美食之余，好好了解火腿的来源。
▼而且最厉害的是，弗洛伦西对火腿的理解并不仅限于历史，因为对于各个部位都非常熟悉的他，还会在下刀之前先做好「功课」，了解这只猪的来源和细节，进而判断出牠的脂肪纹路是什幺样的，以便在切割时可以掌握到最好的方向、力度和速度，让客人得以细细品尝火腿原生的食材风味，享受最顶尖的味蕾盛宴。
▼一起来欣赏弗洛伦西切火腿的艺术吧：
看着弗洛伦西认真、细腻又专业地在切火腿模样，这才明白原来看似简单的「切肉」，其实也蕴藏着无数的学问与智慧，难怪已经拥有多年经验的弗洛伦西也表示，自己还是可以从每一次的切割中学到新的知识，难怪会被誉为是西班牙版的「雷恩」！不说了，看到这里，大家还是先去找点肉吃吧…（咕噜噜XD）
