有的人不敢吃菇类食品，但是对于金针菇却能够接受，金针菇一把把的卖，价格不昂贵，有些人纯粹喜欢它的清爽口感，但事实上金针菇的好处可是很多，对于保健功能大有益处，内涵丰富的维生素、蛋白质、人体必需的氨基酸、纤维素等等，甚至有个「超级保健食品」的封号。但是在这幺多好处之下，若吃错了，很有可能会产声严重的后果，千万要注意以后吃金针菇时的这些小撇步。
▼金针菇的蛋白可以防止哮喘、溼疹和鼻炎，纤维素则能够将胆固醇，脂肪量又低，对小朋友还有智力增长的作用，而其中特有的金针菇素甚至可以抵御癌细胞。
▼但如果没做好清洁或是煮不熟，除了可能的肾衰竭，就连呼吸功能也会影响，严重的还会造成死亡。
因此你吃金针菇时一定要注意几件事：
1. 金针菇清脆的口感很棒，但是要抓準从火锅夹起来的时机，如果没有煮熟，只是为了追求口感，金针菇上的致病细菌残留，随着你的口腔直接到达体内，急性中毒是很有可能发生的，像是其中的大肠桿菌就会导致腹痛、腹泻。
2. 食用之前一定要清洗乾净，浅色的金针菇很容易让人以为表面上清洗乾净就是可以煮了，但一整束的金针菇里面其实有很多细部的空间会藏污纳垢，如果没有把内部掰开来清洗，把农药、细菌吃下肚也是理所当然的。有的人可能会使用盐水或是蔬果清洗既，但是对于农药，盐水根本起不了作用，而蔬果清洗既搞不好还让原本的农药之外，又多了一层污染，最简单的方式其实是用沸水直接烫过一遍，才能有效去除农药残留和微生物污染。
▼3. 金针菇有白、黄两种颜色，不管哪种颜色，主要要注意根部的气生菌丝，优质的金针菇是没有这样的气生菌丝的，买到太大或太小的菇体也先缓一缓，别以为是赚到或亏到了，因为这样的金针菇通常也会有潜在的问题。通常黄色金针菇比较脆内，白色的则较有口感。
4. 新鲜的金针菇有种成分叫做秋水仙素，这种成分含有强烈毒素，必须靠烹煮才能分解消灭，所以不要为了急着吃而提早夹起，吃到半熟的金针菇，相当于把秋水仙素吞下去，产生的中毒症状类似砷中毒，有口渴和烧灼感、腹泻、腹痛、呕吐、肾衰竭，这也是可能引起死亡的关键，通常在中毒后的半小时到五个小时内就会出现症状。
可能有人会问道凉拌金针菇会不会有这样的问题，只要注意处理方式，一样用热水烹煮过后，确认金针菇已经熟了，才用凉水沖泡，建议五分钟以上才能够消除毒素。金针菇的好处可能比大家原本想像的还多，但如果没有正确煮熟，产生的坏处也是会让人后悔莫及。快把这篇文章分享出去，让大家知道这个实用的小常识吧！
