近年来食安风暴的影响下，越来越多的外食成份遭受到大众关注，其中不能不提的就是台湾人超爱喝的手摇饮料啰！手摇饮料中因含有「高果玉米糖浆」而被建议要尽量少喝，有许多店面便宣称改用「蔗糖糖浆」；但这件事是真的吗？到底还有哪些饮料店可以喝呢？有位卖糖的专业乡民便跳出来解答大家的疑惑啰！
这位网友目前的公司就是在卖正港的台糖甘蔗液糖，之前也曾在饮料店打工7年，但实际到卖糖公司后，才知道糖的学问这幺大。
▼他指出：「现在饮料店很多都是用果糖，就是俗称的高果糖浆，主要原料为玉米澱粉。大众会觉得玉米澱粉较不好，是因为原料玉米为基因改造食物，再加上果糖进入人体后，不需要胰岛素帮忙代谢，但却更容易形成脂肪。」
近年来有高果糖浆的报导跟研究文献变多，消费者看了之后人心惶惶，许多饮料店便把高果糖浆改为较天然的蔗糖，但网友说这只是个假象，「很多饮料店用的25kg、30kg桶装蔗糖，上面标榜台糖出品，实际上却是由外面的分装加工厂出货，自己买台糖的蔗糖槽车在外进行分装，再卖给连锁饮料店或是其他小型店家。」
「分装的过程环境我们看不到，加上桶子很多都是回收再利用，厂商对桶子清洁、风乾、消毒过程，有没有一定的SOP？有没有严格控管？这些消费者都无从知道。」网友说他甚至听过厂商回收空桶后，直接在饮料店外清洗 ，回厂就直接充填的。
▼很多饮料店会採取高果糖浆跟蔗糖混合的方式，但问题来了；由于食安局并无明文规定充填的蔗糖佔多少比例，这桶糖才可以标示为蔗糖，因此分装厂要装15%、30%都可以，剩下就填充较便宜的高果糖浆，标籤还是贴上台糖出品的甘蔗液糖、甘蔗糖浆，这无法源抓起，只能让他们在外恣意横行…
台糖从2015年开始，就提供25公斤的甘蔗液糖作贩售，主要销路正是给饮料店，目的就是为了防止这种恶行。只是碍于公务体系及某些程序上各方成本考量，实际单桶定价都偏高，比起外面分装厂、自己不实分装的，销售单价都会高上100元的价差。
▼网友指出使用台糖蔗糖的好处是，「每季的管线重金属检测、每批液糖微生物检测、桶身的SGS检测等等，各项检验报告几乎都应有尽有，其实这也正是多增添成本的地方，但一切还是为了让消费者食得有保障、食得安心。」
在台糖蔗糖的推广期间，除了成本上的竞争弱势外，另外一个困难就是消费者对便宜的蔗糖已有根深蒂固的观念，没有实际去走访跟深入了解，很常根本不知道自己买的是什幺东西；所幸某些知名连锁饮料店曾表示：「就算你们一桶高200、300元的价差，我们还是要用！虽然底下加盟店会哇哇叫，但台糖是有保障的，我们还是要给消费者好的东西！」
网友说听到这些话的时候真的很感动，这代表大企业不只是为了赚钱，是真的对社会有一份责任的！只是他也遇过有一些店家，虽然官方网站写的很好听，例如「坚持把关、品质严选」等等，但最后还是因为成本考量，而选择高果糖浆及外面分装厂的蔗糖。
▼「有成本考量这点本身没有错，」网友遗憾地表示，「只是他们其实都知道蔗糖来源是外面的分装厂，分装过程并没有实际走访，採购自己也有疑虑的食品，实在无法想像组成一间店的其他原料，是否也是用这样的标準去採购。」
网友说台糖的甘蔗液糖成分标示是45%蔗糖、15％果糖、15%葡萄糖跟25%水，其中的「果糖」并不是额外添加的，全都来自于蔗糖。「蔗糖本身是双醣，化学式是一个果糖分子及一个葡萄糖分子所组成，进行转化后，才将蔗糖裂解成分子形式。」
「会将蔗糖进行转化，主要目的除了增加有效期限外，转化的过程还有脱色、能让颜色趋于透明等作用，这样才能添加在雪碧类或其他偏透明的饮品中。至于转化的比例，都是经过台糖对风味的研究，才会订出上面的百分比，目前台湾也只有台糖有这个技术。」
▼有些店家也会使用自己熬煮的蔗糖，主要是需要那种焦糖化的风味，口感喝起来会比较偏古早味，但缺点就是保存期限通常只有5到7天。网友说不管是买台糖的糖，或吃店家自己熬煮的糖，「说到头来，糖吃太多对人体还是有负担；但吃天然一点、吃有品质保证一点、吃安心一点的，总是知道自己吃下肚的是什幺。」
底下有乡民A提问说：「文内的『某些知名连锁饮料店是哪些』，这才是重点啊大哥？！」网友回答：「5X岚、迷X夏、翰X、嚮X、金X咖啡、WISX、布X恩、贡X、路易X还有很多，只要有一个老公公logo的都是；圆X是自己用冰糖熬的；comebXX是用外面分装的，他们因为成本考量不使用；而米X有分两种糖，包括炒糖跟果糖，针对不同饮品用不同糖；一手X藏只能说没有直接使用，至于清X跟鲜X道…科科。」
▼乡民B问：「吃到不好的糖有没有办法代谢掉？」网友回答：「也是会，只是消化途径不一样，造成负担的位置不同。」
▼乡民C问：「果糖和玉米高果糖浆怎幺分？」网友回答：「主要差别在原料，分别是甘蔗跟基改玉米澱粉。虽然现在也有标榜非基改的玉米澱粉，但就跟非基改黄豆一样氾滥，检验后还是发现是基改作物。果糖大多来自于水果、根茎类蔬菜；高果糖浆则是人工甜味剂，主要原料为玉米澱粉，含糖量分为42%、55%、90%，饮料店常用的主要是55%。」
最后网友对外面的分装厂进行补充，他表示自己没有全部实际走访那些分装厂，「不过还是有遇过较乖的分装厂 ，只是单纯分装桶装贩售；但也有遇过较不老实的分装厂，还有参杂果糖分装成桶装再行贩售。数据会说话，经过台糖内部检测及第三方SGS检验报告，里面的蔗糖、果糖、葡萄糖含量都一目了然，有无参杂其他成分贩售都很明显。」
「不过就算分装厂老实乖乖地进行纯分装，工厂环境及使用的桶身是否做到绝对清洁还是有疑虑，有些分装厂会使用新桶，就是不要有卫生方面的问题；但那些重複再利用的回收机制及清洁过程是否符合卫生局规定？这个我们也看不到。」
「分装环境也是很重要的一环，工厂是否有经过检验，能随时拿出客户所需要的验厂报告，或是能让客户突击检验，都是对消费者负责的表现。」
▼网友说他跟客户走访验厂时，有严格食安要求的客户真的马虎不得，各项检验报告是小case，消防、动线、品保纪录、手套是否含塑化剂、员工手部清洁等等，还有一些看不到的细节都要详细记录，一发现有不符合的地方 也会出具报告书，要求厂商先行改善，才会进行交易。他最后呼吁：「还是很多人对食安非常重视 ，这需要大家一起来改善，真的不要为了几间不肖厂商，就打坏大部分坚持品质的有心人。」
虽然一杯饮料可能不会对我们造成太大的影响，但长年累月之下，身体肯定还是会有不小的负担，关注店家使用的糖份，不只是对自己的健康，也是对整体食安环境尽一份心力喔！动动你的手指，把这位作者的专业知识分享出去吧！
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